一般条件下苷易被稀酸水解,酸水解时苷键原子被质子化,水解难易与苷键原子电子云密度和空间环境有关,水解易难规律为
呋喃糖苷>吡喃糖苷
N-苷>O-苷>S-苷>C-苷
木糖苷>鼠李糖苷>葡萄糖苷>葡萄糖醛酸苷
脂肪苷>芳香苷
芳香苷>脂肪苷
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